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食用植物调和油强制性国家标准导读
信息来源:河南食品安全网      作者:河南食品安全网      时间::2014-04-24      浏览次数:3929

食品安全专题
2012年 第14期  (总第020期)
河南省食品质量安全控制工程技术研究中心  

2012年 09月17日

    食用植物调和油强制性国家标准导读
    食用植物调和油强制性国家标准最终稿已经由各部委通过,最后等待国家标准化管理委员会的批准,有望于2012年底至2013年上半年出台,该强制标准主要体现在食用调和油的配方公开和监管方面,该标准的出台将终结食用调和油身份模糊的现状,对相关油脂企业提出更高的要求。
    1. 制定食用植物调和油强制性国家标准的必要性
    1.1食用植物调和油的概述
    食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等。
    调和油又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。目前调和油只有企业标准,没有国家标准,是消费者喜爱的植物油品种之一。
    植物调和油主要有以下几种类型:
    1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以葵花子油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
    2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。
    3)风味调和油,就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
    4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油。
    1.2食用植物调和油市场现状
    食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物,食用油的安全关系到广大人民群之的身体健康和生活质量。
    据国家粮油信息中心提供的统计数字,2011年我国食用油的消费量达2515万吨,工业及其他消费量为250 万吨,合计为2765万吨,人均年消费量已达20.5公斤,已经达到世界人均20公斤的水平。据行业资料显示,经过20多年的发展培育,调和油产量已经占据我国小包装食用油的半壁江山,消费量已经占小包装食用油的30%以上。2010年我国小包装食用油达324.8万吨;食用调和油的产量为196.6万吨。2011年我国食用调和油的产量达238万吨,占小包装食用油507万吨的46.9%,已经超过大豆油成为市场占有率最高的品种。
    调和油作为一种的弥补单品种植物油营养单一的食用油品种,在日常生活中受到我国消费者的厚爱。但由于受到调和油的原料来源和价格因素的影响,许多不法厂家有掺杂使假、采用地沟油进行勾兑等,造成比较严重的调和油市场品质问题:调和油的乱随意勾兑现象比较普遍;调和油的标识混乱,各种名称的都有;由于调和油还没有国家标准,在管理上存在缺陷,影响到市场的公平竞争。
    食用植物调和油一直没有统一的国家标准,尤其是没有对调和油配料比例的统一要求,导致一些生产企业打“擦边球”,误导消费者。此外,调和油市场还存在以次充好 、随意勾兑 、冠名标志混乱等问题,食用调和油的配料比例还没有统一的标准,各油脂企业一直按照自己的企业标准来生产。正由于缺乏相应的国家标准,一些企业在命名时就会根据占比少的优质油料命名,以此增加噱头。比如有些调和油明明混有大量低廉的棕榈油或者棉籽油,产品却以调和花生油或者调和大豆油冠名。
    1.3制定食用植物调和油强制性国家标准的重要意义
    根据《食品安全法》第二十五条规定,企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定企业标准,作为组织生产的依据。但是调和油市场由于缺乏国标,在管理上存在缺陷,影响到市场的公平竞争,由于受到调和油的原料来源和价格因素的影响,许多不法厂家有掺杂使假进行勾兑等行为,造成比较严重的调和油市场品质问题。
    食用调和油是我国食用油产品的大品种,产品遍及我国大小城乡的所有超市和农贸市场,也是我国消费者欢迎并常常选择的产品。我国《食用植物调和油标准》一旦正式出台实施,将推动我国食用植物调油市场健康快速发展,首先,有利于我国食用植物调和油市场更加健康、规范发展;其次,有利于我国食用植物调和油质量水平提升,提高与国际食用调和油品牌竞争力;最后,有利于稳定民心,保障消费者利益,进一步加强消费者对国产食用油的信任与支持。
    2. 食用植物调和油强制性国家标准制定情况
    2004年12月,国家粮食局标准质量中心在上海召开研讨会,官方、学界以及企业代表参加了研讨,确定了《食用调和油》标准制定方案,并向国家标准化委员会申请立项,国标制定工作进入了实质阶段。
    2005年国家标准计划下达,成立了《食用调和油》国家标准起草组,组织多次研讨会,形成《讨论稿》、《征求意见稿》。
    2006年在借鉴国内外经验的基础上,同时运用近红外分析仪器开展原料油脂比例检验方法的研究,形成新的标准《征求意见稿》。
    2007年标准起草组采用透射、反射等手段建立了比例检验数据库,当时“对两两原料油制备的调和油产品能够科学认定,但对于三种以上原料油制备的调和油产品无法认定(是因为需要逐步建立三种原料的比例数据库)”。直到2007年中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会上,起草组汇总专家和企业代表等各方建议和意见后,研究确定了国标《送审稿》,提交委员会审定。
    2008年10月,最终完成的《送审稿》与《编制说明》、《意见汇总表》一同打包在网站上公布。
    2011年9月,国家粮食局标准质量中心于9月21日组织召开了《食用植物调和油》国家标准预审会。
    2012年5月,国家粮食局已将《食用植物调和油标准》上报归口主管部门,正待批准发布。
    由于近年来调和油市场混乱,国务院食安办非常重视,决定把调和油以前的指南标准转化为国家食品安全标准,由卫生部牵头制定,国家粮食局配合。
    3. 食用植物调和油强制性国家标准解读
    3.1食用植物调和油定义 
    《食用植物调和油》标准对“食用植物调和油”下的定义是:由两种以上(含两种)的成品植物油调配制成的食用油脂。
    3.2标准相关规定
    《食用植物调和油》征求意见稿中规定:
    (1)当以某种或某类原料成品油对产品进行冠名时,应注明该种或该类原料成品油的实际含量(质量分数),且文字和数字的高度不得小于1.8mm;
    (2)食用调和油的标签中应标注产品的质量等级,未标注质量等级将按不合格判定;应标注原料成品油的加工方式,如“压榨”或“浸出”;应标注所添加的香精和香料;
    (3)食用调和油中不得掺入非食用油和不合格的原料成品植物油;
    (4)食用调和油应具可追溯性,每个生产批次所用的原料成品油、调配好的成品油和其他添加物均应封样留存,样本保存期不得低于本批次产品的保质期。
    4.制定食用植物调和油强制性国家标准遇到的问题
    早在2004年调和油市场的随意勾兑、名称繁杂等问题就引起了有关部门的关注;2005年,食用调和油国家标准的编制就被提上了日程;2007年,国家粮食局科学研究院邀请国内外较大的食用油企业参与研讨,调和油的第一份国家级的标准草案出台;2008年《食用植物调和油》国家标准征求意见稿完成,并提交给全国粮油标准化技术委员会审定。但直到今天,调和油国家标准仍未面世,在标准制定中存在一些问题使得本标准难产。
    (1)调和油国标将会强制要求企业标明调和油的产品配方与比例,企业为了自身利益不愿意将产品配方与比例公开,标准讨论的主要焦点是调和油比例在何种情况下,能够得以冠名。但参加讨论的企业,在调和油概念如何界定上存在较大的分歧,还有一些企业以自身的利益为出发点抵制这一标准的出台。
    (2)技术方面的问题。调和油一旦勾兑完成,要通过检测仪器来分辨出添加了什么油、成分是多少,难度非常大。调和油不像纯食用油,纯食用油掺了一点别的油都可以检测出来。如果是单独的菜籽油、大豆油,哪怕掺有5%其他的油也能检测出来。但是做成调和油后,就只能检测出特定油种,具体比例测不出来,因为脂肪酸结构组成各种油差别不大,所以很难检测。
    5.总结
    《食用植物调和油标准》的正式出台实施,将有效抑制食用调和油以次充好的乱象,该标准规定了食用植物调和油质量特性应达到技术要求,为食用植物调和油生产、检验和评定提供了技术依据,对规范生产、提高产品质量将发挥重要作用。同时消费者选择调和油时将可通过标签来了解其具体成分含量,进而更加明明白白地消费食用油。

 



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