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“地沟油”食品安全事件情况分析报告
信息来源:河南食品安全网      作者:河南食品安全网      时间::2014-03-21      浏览次数:2008

食品安全专题
2011年 第02期  (总第002期)
河南省食品质量安全控制工程技术研究中心 

2011年9月15日


    “地沟油”食品安全事件情况分析报告
    1.“地沟油”事件发生及最新动态
    1.1发现过程
    2011年9月13日,央视报道了人民群众十分关注的收购“地沟油”炼制、销售食用油问题。公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月,成功破获了特大利用“地沟油”制售食用油案件。抓获犯罪嫌疑人32名,成功捣毁济南格林生物能源有限公司、河南郑州宏大粮油商行等制售食用地沟油的“黑窝点”6个,查获非法生产线2条、地沟油炼制的食用油100余吨、已灌装假冒品牌食用油100余箱,这是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油,并通过粮油市场销售的案件。由此,“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。
    1.2最新动态
    国务院食品安全办、公安部近日会同有关部门联合召开电视电话会议,在全国部署开展严厉打击“地沟油”违法犯罪专项行动。要求严格落实食用油生产经营各环节的监管执法责任和措施,进一步加强对餐饮服务单位、粮油批发市场以及食用油、食品和其他相关企业的监督检查,强化现场检查、检验检测,及时发现、查处各类违法违规行为。
    2.“地沟油”事件的内因分析与危害
    2.1地沟油概述
    地沟油(gutter oil),泛指在生活中存在的各类劣质油,长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。
    “地沟油”可分为三类:
    一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。 
    二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
    三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
    2.2“地沟油”事件出现原因分析
    2.2.1暴利是主要诱因
    利用“地沟油”制备生物柴油的成本高于食用油,而且即使制备出生物柴油,其销路也受到了种种限制,在暴利驱动下,地沟油更容易经由不法厂家流向餐桌。
    2.2.2监督监管缺位
    从这起“地沟油”案件中可以发现,在掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等各个环节,均存在监督监管缺位。
    2.2.3现有国标检测项目不适用
    现有的国家标准,对什么是“地沟油”没有一个明确的认定标准,如果仅按照食用油标准,对其色度、含水量、酸价指数等常用指标检测,无法检测出“地沟油”。

    2.2.4地沟油回收利用渠道不畅
    “地沟油”原本可以作为生产生物柴油、肥皂等化工及日化产品的原料,或经餐厨垃圾处理厂回收,但因为生产的生物柴油根本卖不出去,产品没有销路,而肥皂生产商和餐厨垃圾处理厂的收购价格较低,从而导致大量废弃油脂流入不法收购者手中,进而转化为食用油以谋取暴利。
    2.3地沟油对人体的危害
     “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,含有铅、砷、细菌、真菌等有毒有害物质,人一旦食用“地沟油”后,会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状;同时在炼制的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生黄曲霉毒素,苯并[α]芘等致癌物质,其中黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。
    3.“地沟油”特征指标及检测
    3.1检测指标
    目前,检测食用油脂是否合格、安全,依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格,并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去,因此,现有国标无法用来测定油脂是否属于“地沟油”。
    针对“地沟油”的危害性,相关研究单位先后对其特征成分进行了研究分析,综合相关文献和研究报道,主要确立的检测指标有:多环芳烃、胆固醇、电导率、重金属、特定基因等,并初步建立了“地沟油”检测的指标体系。
    3.1.1指标一:多环芳烃(PAHs)
    多环芳烃(PAHs)是重要的环境和食品污染物,迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致癌性,如苯并[α]芘,苯并[α]蒽等。正常食用油中的多环芳烃污染主要来源于油料种子的烟熏烘干、压榨时润滑油混入或浸出时溶剂残留、反复使用油高温热聚、作物生长期间的工业污染、油料在机械收获、运输、加工等过程中接触污染物以及油料作物在晾晒过程中可能受到苯并[α]芘污染。在加工食用油的过程中,去除油脂中多环芳烃常用碱炼、高温脱臭及活性炭吸附,我国规定(GB2716-2005)食用植物油苯并[α]芘的检出量不超过10µg/kg。
    “地沟油”中的多环芳烃来源主要有:1. 收集的地沟油品中自带的多环芳烃,因为多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品均会产生苯并[α]芘,而且煎炸油温越高,产生的越多。另外,食用油或熏烤类食品加热到270℃时,产生的油烟中也含有苯并[α]芘等化合物,油温不到240℃时,其含量较少;2. “地沟油”在提炼制食用油的过程中,产生并附着一定量的苯并[α]芘。
    但是,多环芳烃类化合物可经多种方法脱除,如活性炭吸附脱除技术(脱除效率达89-95%)、利用氧化技术氧化脱除(脱除效率达81%)以及利用特种专一酶或菌种降解(去除效率达83%)。因此,如果“地沟油”经过上述方法脱除,多环芳烃类化合物含量有可能符合国家标准规定的最低量要求。
    3.1.2指标二:胆固醇
    食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低,“地沟油”中通常含有动物油脂,则会检出胆固醇异常。因此,胆固醇含量可以作为判断“地沟油”的主要指标。
    3.1.3指标三:电导率和重金属
    正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质,食用油经高温烹饪后及地沟油炼制过程中溶出的金属离子,均可使油脂产生导电性,并且电导率较高。
    3.1.4指标四:特定基因组成
    “地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,可以判定食用油是否来自于地沟油,但是该检测方法复杂,成本高,一般检测单位难以完成。
    3.2检测方法与检测标准
    GB 2716-2005食用植物油卫生标准规定了黄曲霉毒素B1和苯并[α]芘的检出限,现有的各种植物油卫生标准,仅规定了比重、折光指数、透明度、酸价、过氧化值、丙二醛、气味、色泽、不溶性杂质、水分及挥发物、铅、砷等检测指标,而胆固醇、电导率及动物基因等检测指标,在国家标准检测项目中并未列举。
    4.建议
    “地沟油”事件的曝光,更加剧了人民群众对食品安全的信赖危机,再度敲响食品安全警钟。针对“地沟油”事件,我们认为可从以下几个方面,加强对油脂类产品的监管控制。
    4.1加大监督监管及惩罚力度
    目前,国家无统一收购监管废弃油脂,导致大量废弃油脂流入不法收购者手中,转化为食用油以谋取暴利。因此,废油脂处理和回收需明确相关部门单位的监管,食用油品进入市场也应加强相关的监管;同时加大法律和社会严惩力度,让违法犯罪者望而却步。
    4.2加强政府的主导作用
    政府应加大力度疏通地沟油的回收再利用渠道,对餐厨垃圾处理、利用“地沟油”生产生物柴油等相关产业增加政府补贴,同时为其相关产品寻找销售出路。国家发改委、财政部、住建部日前联合下发通知,公布33个城市(区)为全国首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市(区),并安排循环经济发展专项资金6.3亿元予以支持。郑州市成为河南省唯一试点城市。
    4.3完善国家标准
    目前,检测食用油脂是否合格、安全,依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格。而不该在食用植物油中出现的物质或成分(如“地沟油”中的胆固醇、苯并[α]芘等),在国标中无相应的不得检出或限量要求,这也是我国频出食品安全事件的一个主要原因,为不法分子留下了可乘之机,因此,需要国家相关部门制定严格有效的食品安全标准和检测规范。


 

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